Kiaulienos šoninė traškia odele su pelėsinio sūrio padažu

• 1Pirkdami išsirinkite kiaulienos šoninės gabalėlį su odele, kad mėsos ir riebalo santykis būtų maždaug vienodas.
• 2Apveskite mėsos gabalėlį odele žemyn ir padarykite maždaug 2 cm gylio įpjovas kas 3-4 centimetrus skersai ir išilgai - jos padės geriau prasiskverbti prieskoniams ir karščiui šoninei kepant.
• 3Kiaulienos šoninę apibarstykite kinišku penkių prieskonių mišiniu bei druska ir įtrinkite. Prieskonius barstykite tik ant mėsos, odelę palikite švarią.
• 4Paprieskoniuotą šoninę odele į viršų įdėkite į uždarą folijos rėmelį, kad kepant mėsai riebalai liktų folijoje ir šoninė neišsausėtų. Folija turėtų būti prisiglaudusi prie mėsos šonų.
• 5Kol mėsa marinuojasi, paruoškite padažą. Į dubenį įberkite žiupsnelį cukraus, įpilkite sidro actą ir maišykite tol, kol cukrus ištirps. Sudėkite pelėsinį sūrį (šiek tiek palikite papuošimui) ir sutrinkite iki vientisos masės. Į gautą masę sudėkite majonezą ir jogurtą, įberkite česnako miltelius ir šviežiai maltus juoduosius pipirus, gerai viską išmaišykite. Likusį pelėsinį sūrį pabarstykite ant padažo.
• 6Kiaulienos šoninės odelę ištepkite acto rūgštimi ir apibarstykite smulkia druska. Acto rūgštis ir druska išsausins odelę ir iškepusi ji bus traški.
• 7Taip paruoštą šoninę dėkite kepti į iki 105-110 °C laipsnių įkaitintą oro gruzdintuvę ir kepkite 30 minučių. Pasibaigus pirmajam kepimo etapui šoninę ištraukite, odelę gausiai aptepkite alyvuogių aliejumi, apibarstykite druska ir dėkite kepti iki 200 °C laipsnių įkaitintą oro gruzdintuvę dar 40 minučių, kol odelė pasidarys labai traški.
• 8Iškepusią šoninę skanaukite su pelėsinio sūrio padažu.

Skanaus!