Starkis su pikantiškomis daržovėmis

• 1Paruoškite padažą. Į dubenėlį sudėkite jogurtą, įtarkuokite česnako skiltelę ir žaliosios citrinos žievelę. Viską išmaišykite ir palikite šiek tiek pastovėti, kad jogurtas įgertu skonius ir aromatus.
• 2Paruoškite pikantiškas daržoves. Į keptuvę sudėkite dešros užtepėlę ir lengvai ją pakaitinkite vis pamaišant, kol išsileis ir taps panašu į padažą. Suberkite nuplautus avinžirnius bei atitirpintus ir nuplautus žaliuosius žirnelius. Išmaišykite ir daržoves nukelkite nuo kaitros.
• 3Paruoškite žuvį. Starkio odelę gerai nusausinkite, padalinkite į vienodo dydžio gabalėlius, paskaninkite su šiek tiek druskos ir šviežiai maltais pipirais. Į keptuvę įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, gerai įkaitinkite ir dėkite kepti žuvį odele į apačią. Žuvies gabalėlius prispauskite mentele ar kokiu sunkiu daiktu ir palaikykite apie 10-15 sekundžių, kad odelė pilnai liestųsi prie keptuvės paviršiaus. Kepkite kol žuvis pabals maždaug iki vidurio, tada apverskite, įdėkite šaukštą sviesto, išspauskite šiek tiek žaliosios citrinos sulčių ir išjunkite kaitrą. Starkio odelę apiberkite su šiek tiek druskos ir palikite kelioms minutėms keptuvėje „pailsėti“.
• 4Į jogurtinį padažą suberkite susmulkintą kalendrą, įberkite šiek tiek druskos, išmaišykite ir patiekite. Siūlome jogurtinį pažadą „kloti“ lėkštės apačioje, ant jo berti pikantiškas ankštines daržoves ir uždėti starkio gabalėlį.

Skanaus!